كيك بالحليب الرائب وجوز الهند

المقادير
للكيك
1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
1 كوب لبن رائب
2/1 كوب زبد
2/1 كوب دهن نباتي
2 كوب سكر
5 بيض
1 ملعقة صغيرة ڨانيليا
1 كوب جوز هند مبشور
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 كوب دقيق

للتزيين والحشو
1 كوب جبن كريمة
2/1 كوب زبدة
1 ملعقة صغيرة ڨانيليا
4 كوب سكر بودرة
2 ملعقة كبيرة كريمة لبّاني
2/1 كوب عين جمل مفروم
1 كوب جوز هند مبشور خشن

الطريقة
للكيك
- يُسخن الفرن على حرارة 175 درجة مئوية.
- تُدهن ثلاث صواني كيك دائرية صغيرة الحجم (حوالي 12 سم) *.
- تُذاب البيكربونات في اللبن الرائب في وعاء عميق وتُترك جانباً.
- يُخفق الزبد والدهن والسكر في وعاء عميق باستخدام المضرب اليدوي (أو الكهربائي) حتى تُصبح كالكريمة.
- يُضاف البيض واحدة تلو الاخرى مع الاستمرار في الخفق، ثم تُضاف الڨانيليا وجوز الهند والبيكنج بودر والدقيق مع الخلط الجيد.
- يُضاف خليط اللبن الرائب وتُقلب المكونات حتى تتجانس.
- تُقسم الكمية بالتساوي على الصواني المُعدة.
- تُخبز في الفرن في الرف الاوسط وتُترك لمدة 30-35 دقيقة.


للتزيين
- يُخفق جبن الكريمة والزبد والڨانيليا والسكر البودرة والكريمة في وعاء عميق باستخدام المضرب الكهربائي حتى تُصبح كالكريمة.
- يُضاف عين الجمل وجوز الهند مع التقليب باستخدام ملعقة.
- يُترك الكيك ليبرد قليلاُ ثم يُشق من المنتصف ويُزين بكمية مناسبة من الحشو ويُزين بالكريمة المخفوقة مع الفاكهة الطازجة.

*يُمكن استخدام قالب كيك كبير عوضاً عن الصغيرة.